济南特色小吃味道独特 甜沫茶汤风味弥久

本文由 南京新闻网 于 2015-7-2 13:06 发布在  食品    

同为茶汤,北京茶汤与济南“秦老太”茶汤并不相同,都为甜沫,青岛甜沫与济南“秦老太”甜沫各有味道。茶汤与甜沫,虽然是两类小吃的统称,但是仔细深究起来,却是实实在在的四种类型的美食。

北京茶汤是一种与藕粉类似的传统小吃,主料是秫米面(高梁米面)、糜子面,调料有红糖、白糖、青红丝、芝麻、核桃仁等,早年间,制汤人手持龙头大铜壶,用滚开水把秫米面冲成稀糊状,再加上各种调料,就可食用,吃起来又香又甜又滑爽,极为可口,是老北京人非常喜欢的一种甜品。

济南的“秦老太”茶汤与北京茶汤的制作方法类似,但是其他方面却有着很大的差异,“秦老太”茶汤自明朝末年从德王府传入秦府,采用的主料乃是五谷之首——精选龙山,将炒制好的小米研磨成粉,以热水冲熟后再撒上芝麻、花生仁等辅料,味道醇和,弥香四溢,营养丰富。

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如果说北京茶汤与济南“秦老太”茶汤是因为地域不用而产生了巨大的差异,同一个地域的不同地区,即使是名字相同的食物,也会由于当地风土人情不同而使得食物的口味有一些不同。

提起甜沫,人们往往先想起的就是老济南的“秦老太”甜沫。甜沫是老济南人爱吃的一种小吃,虽然名字叫做甜沫,但是却是一种咸粥。据传,早年间,粥熬好之后,店家会问:“添么儿?”意思是指再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“么儿”,流传至今,慢慢才演变成“甜沫”。“秦老太”甜沫是正宗的老济南风味甜沫,精选龙山小米作为主料,配以莱芜小黄姜、印度尼西亚白胡椒,再加上当季时蔬,热水冲熟之后,色泽诱人、香气扑鼻,入口香醇辛辣。

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济南有甜沫,青岛也有甜沫。青岛甜沫的做法与济南“秦老太”甜沫大致相同,都选取小米面做主料熬成“沫儿”,再加上辅料,只是青岛甜沫的辅料除了“秦老太”甜沫中常见到的蔬菜、粉条,还要加上红豆、豆腐泡等,而青岛甜沫的口味上也不似“秦老太”甜沫的香辛味重,而是以鲜香味咸见长。

美食的国度,从来都没有规则的束缚,地域、文化,这种种因素让人对于美食有着更多的独特见解,名字相同,味道却各不相同,两种名称的美食,却有着四种不同的味道,这大概就是美食领域的“殊途同归”吧。 


 

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